客家風味蒜蓉泰國蝦(泰國蝦)─阿基師(20070704)

作法：

六尾泰國蝦對切成兩半備用

取水晶碗，放入10克菜脯丁泡水20分鐘淡化鹹度後，擰乾

三顆鹹蛋黃切0.5*0.5公分小丁


二片客家粄條攤開切一公分細條狀

起鍋熱油，爆香50克蒜末

加入鹹蛋黃丁

加入粄條拌炒

加入二大匙高湯

加入少許蔥末提味

加入客家蘿蔔乾及韮菜花拌炒


試吃時間：鹹蛋炒粄條


將炒好的粄條墊盤底，將剪開的蝦排於上層

調製醬汁：

取水晶碗，以二匙蒜蓉、六匙高湯、一匙醬油、少許麻油、白胡椒及10克香菜末調味

起鍋，乾煸蘿蔔乾

加少許油及少許麻油

加入鹹蛋末拌炒

加入韮菜花拌炒

加入少許高湯


試吃時間：鹹蛋蘿蔔乾炒韮菜花

將粄條淋上醬汁後，入鍋蒸五分鐘至熟 

取出撒上韮菜花

撒上蔥花及香菜末


淋上二匙熱麻油

完成

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