鮮蚵絲瓜─阿基師(20101105)
主廚的叮嚀：
注意絲瓜煮熟時的口感要軟
鮮蚵不可煮老
鮮蚵海味要和絲瓜口味結合
作法：
以清水洗200克蚵仔後，瀝亁備用(可用白蘿蔔泥浸泡)
取水晶碗，將蚵仔裹勻地瓜粉
起滾水鍋，關小火，泡熟鮮蚵
將泡熟的鮮蚵泡入冷水中備用
一條絲瓜削皮後，切塊備用
取水晶碗，將地瓜粉加水勾芡備用
起鍋熱油，先將絲瓜炒軟
加入10克薑末拌炒
加入適量汆燙蚵仔的水後，蓋上鍋蓋煨軟絲瓜
加入1/4小匙塩調味
加入少許白胡椒粉調味
加入鮮蚵及地瓜粉水勾薄芡
加入半小匙米酒及香油
盛盤
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