油潑羊肉─馮小亮
作法：
芹菜切小段
洋蔥切絲
7兩磨襠(羊後腿內側肉)切薄片
醬汁：
取水晶碗，放入芝麻醬
放入鹽
放入味精
放入醬油
放入蠔油拌勻
放入適量韭菜花醬(腐乳醬同量)
放入腐乳醬(韭菜花醬＋腐乳醬是芝麻醬一半量)拌勻
放入醋拌勻
放入酒釀汁(過篩)拌勻
起鍋熱底油，放入芹菜段、洋蔥絲拌炒至香
放入醬油調味
盛盤鋪底
起滚水鍋，放入羊肉片汆燙斷生，撈出瀝乾
拉高水溫，羊肉回鍋汆燙至熟，撈出瀝乾
盛盤
淋上醬汁
起鍋，放入底油
放入花椒炸糊煉花椒油
撈除花椒粒
同鍋，放入乾辣椒、薑末、金針菇末拌炒
淋在羊肉上
完成
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