蘸水豆腐─武劍利
主廚的叮嚀：
一道雲南小吃
作法：
蒜仁壓扁切碎備用
魚腥草切小段
香菜切碎
蔥切碎
起鍋，放入邱北辣椒乾焙至香
取搗蘑，放入乾焙辣椒搗碎
起鍋，放入芝麻乾焙
取出，搗碎
取水晶碗，放入蔥末、蒜碎、魚腥草、香菜末
放入醬油
放入醋
放入糖
放入1匙鹽
放入辣椒碎
放入少許水
起鍋，放入香油加熱至冒煙
淋入蘸醬拌勻
放入炒香芝麻拌勻
取一塊方豆腐，斜角切成三角豆腐
撒上面粉
起150度油鍋，放入豆腐轉著炸定型，撈出
拉高油溫至180度，豆腐回鍋搶酥
盛盤
食用時佐蘸醬
完成
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