炸年糕─張元國

主廚的叮嚀：

 

外酥裡糯，咬一口，滿口棗泥香味，家家都吃的過年小食

 

選用黃米面，黃米面較吃水，500克黃米面加500克水，蒸出來的面糰較軟和

黃米面要趁熱揉開，除了棗泥餡，還可以做白糖、豆沙、玫瑰餡

作法：

 

取水晶碗，放入500克大黃米面(或糯米粉)

 

放入50克白糖

 

放入30克油

 

分次少量加入500克水攪拌成絮狀

揉成光滑面糰

 

取蒸盤，底部抹少許油

放入黃米面糰

入鍋蒸20分鐘

案板抹油

 

取出蒸透面糰，趁熱揉開

 

揉成長條

 

掐大小相同劑子

 

取劑子，擀成麵皮

 

包入棗泥餡

 

虎口轉動，收口

 

起180度油鍋，放入面胚油炸至金黃

撈起，瀝油

盛盤

 

食用時佐白糖即可

arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄