金杯曼波嘴中舞(曼波魚)－阿基師(20080522)


作法：

曼波魚又稱翻車魚，魚粿

十根新鮮綠辣椒取尾段4公分備用

二根乾辣椒切段備用


春捲皮以圓形鼓盤用小刀剪12公分直徑圓片，用5公分圓形壓模固型

 

起150度油鍋，春捲皮下鍋油炸四十秒成杯狀後，撈出瀝油備用


起150度油鍋，春捲皮切絲後，下鍋油炸，撈出瀝油

把周邊癈料炸酥擱冷作蝦片零嘴

炸春捲皮杯撒少許胡椒粉


試吃時間：炸春捲皮絲佐胡椒塩、蒜末

起滾水鍋，加二匙塩，將曼波魚肉塊下鍋汆燙，撈起瀝乾

起鍋熱油，炒2克花椒粒

加入乾辣椒

加入蒜末爆香

加入150克新鮮山藥塊拌炒

加入燙熟曼波魚塊拌炒

加入青辣椒拌炒

加二大匙醬油

加一小匙番茄醬

加半匙糖

加一小匙太白粉水勾芡

起鍋前滴入烏醋、香油

盛入固型的春捲皮,杯中

表層撒上蔥末點綴即可

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