琅環福地

紹興銀蘿老薑羊膝煲─阿基師(20140121)

作法：

300克老薑放入塑膠袋拍扁後，放入壓力鍋中

六根羊膝交叉平整鋪排入壓力鍋中

加入二小片當歸、一小碗(75克)紅棗、一大碗紹興酒、熱水(淹過食材量)燉煮卅分鐘後，取出

一根白蘿蔔切滾刀塊

餘量老薑切片

起160度油鍋，放入白蘿蔔塊、老薑片油炸至金黃，撈出瀝油備用

起滾水鍋，取羊膝放入滾水汆燙血汙去腥味，撈起瀝水備用

起170度油鍋，取老薑切細薄片，放入油鍋炸香後，瀝油備用

預熱砂鍋，取出羊膝排入砂鍋中

加入炸香的老薑片、白蘿蔔

倒入羊膝湯滾煮

起滾水鍋，取少許麵線放入鍋中汆燙

取水晶碗，加入面線、少許羊膝湯、塩、紹興酒

試吃時間：羊膝湯+面線

加少許塩、清水繼續滾煮

起油鍋，放入燉過的紅棗、當歸炸酥後，取出瀝油備用

起滾水鍋，放入2/3紮麵線汆燙至熟成

取水晶碗，加入面線、二大匙紹興酒、二大匙香油拌勻

取麵線放入砂鍋中

表層擺上炸紅棗、打結的青蔥裝飾

撒少許白胡椒粉提味

完成