澎湖小卷面線─吳秉承(20140126)
 
作法：
 
10克蔥切成段狀，蔥白、蔥綠分開備用
 
400克新鮮小卷拔下頭部，拉掉軟骨
 
剪開小卷眼部，去除眼球部分
 
再拔掉嘴部及膽囊後洗淨，切大塊備用
 
 
起鍋熱油，加入蔥白段、10克薑絲爆香
 
 
加入小卷煎炒至香
 
 
加入蔥綠炒香
 
 
倒入1大匙米酒、1大碗雞高湯煮滾

起滾水鍋，1/2把面線煮熟後，撈出瀝乾
 
 
放入湯底鍋 中煮至膨脹

加入1小匙塩、1大匙米酒煮勻

盛入碗中

淋上1大匙烏醋

完成
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