漁師蓋飯─詹姆士(20141118)
 

作法：
1尾紅魽魚(約700克重，去魚鱗內臟)一開三
 

取魚頭對開和魚身骨一起撒上適量海塩，用炭爐炭烤至焦香酥脆狀
 

試吃時間：炭烤魚頭
溫泉蛋：

起1000c.c.滾水鍋，關火，倒入300cc冷水

放入2顆蛋，泡7分鐘成溫泉蛋備用

醬汁：
起鍋，加入8匙醬油、2匙味醂、2匙清酒，以小火煨煮至滾

取出醬汁隔水降溫備用
取烤香的魚身骨，用湯匙刮下魚肉切碎
 

起鍋，加入魚碎肉炒香後，倒入調理機內打碎

回鍋，加進2大匙白芝麻續炒乾成魚鬆備用
1段白蘿蔔切絲備用

2片綠紫蘇葉切絲泡水備用

1根山葵磨泥備用

1小把蔥切細花備用
紅魽魚兩側魚肉去皮拔除細刺，放入醬汁中

加少許山葵泥泡入味備用
1大碗白飯和魚鬆拌勻盛碗

擺上蘿蔔絲、紫蘇葉絲
 

排上醬油生魚肉

加入溫泉蛋

點上山葵泥
 

撒上蔥花、1把海苔絲
 

撒上白芝麻點綴

完成
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