椰香辣紅鰷─詹姆士(20150109)
 

作法：
1尾紅鰷石斑(去魚鱗內臟)一開三，剔下兩側魚肉拔除細刺

魚骨切段、魚頭切塊、魚下巴切塊備用
1/3顆洋蔥切絲備用
2顆蒜仁切末備用
煉魚湯：
起鍋熱適量橄欖油，加入洋蔥絲、魚骨、魚頭炒香
倒入適量熱水熬煮出味成魚湯
放入魚下巴煮熟，濾出魚湯備用
1顆牛番茄(先去皮)去蒂頭切丁備用
8顆洋菇切片備用
2/3顆洋蔥切細丁
1把蝦夷蔥切末備用
石斑魚肉切段，撒上適量研磨海塩、黑胡椒拌醃後，均勻裹上適量面粉備用
辣椒水：
2根辣椒切段入調理機中
加100c.c.水打勻成辣椒水備用
4顆水煮蛋對切備用
 

取水晶碗，加入石斑魚下巴肉、1大匙美乃滋、1大匙番茄丁、1小匙洋蔥丁
撒上適量研磨海塩、黑胡椒拌勻，盛於水煮蛋上
撒上蝦夷蔥末
擠上少許檸檬汁
加4片小黃瓜片
試吃時間：魚下巴蛋沙拉
椰香醬：
起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥丁、洋菇片入鍋炒香
加入番茄丁煸炒至軟透
淋入辣椒水
淋入魚湯煨煮出味
倒入200c.c.椰奶、1/2大匙辣椒粉拌煮收汁
起鍋前撒上適量研磨海塩、黑胡椒和1/2顆檸檬汁調味
起鍋熱適量橄欖油，將石斑魚肉入鍋煎至表面金黃焦香熟成
取1碗泰國長米飯鋪底盛盤
排上魚肉片
淋上椰香醬
撒上蒜末、蝦夷蔥末和水煮蛋末點綴組裝
完成
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