紅酒燉牛腱佐酸奶醬─詹姆士(20141120)
 

作法：
1顆洋蔥切丁備用
1根芹菜(不去葉子)切末備用
1根紅蘿蔔切丁備用
5顆蒜仁拍扁切末備用
起滾水鍋，將5段牛小腿骨入鍋汆燙後，撈起瀝乾備用

牛骨及水放入壓力鍋備用
適量研磨黑胡椒、海塩撒在2顆牛腱肉撒上
 

牛腱肉切半均勻沾裹上中筋面粉
起鍋熱適量油，將牛腱肉下鍋煎至表面焦香狀後，取出放入壓力鍋內備用
 

另起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥入鍋炒至軟透狀
加入蒜末、芹菜末

加入2片肉桂葉、紅蘿蔔末

加入3大匙蕃茄醬

加入10顆洋菇炒香

淋入1杯紅酒煨煮，倒入壓力鍋燉煮40分鐘
將上鍋燉煮好牛腱和牛骨取出備用，鍋底湯汁回鍋覆熱滾煮收汁
預熱200度烤箱，將1根長法國麵包入烤箱烤至表面酥脆狀
加上燉牛骨髓、燉牛肉湯備用
 

試吃時間：法國面包佐燉牛骨髓
將湯底中的洋菇取出放入調理機中打碎，回鍋續滾出味
挖取餘量牛骨髓，一起放入燉牛肉湯中

用攪拌棒將湯底醬料打碎，續滾煮收汁成醬汁
取水晶碗，將1/2杯莫扎瑞拉起司切碎和3顆蛋液一起打勻
撒上適量研磨海塩、研磨黑胡椒調味
 

起鍋，起司蛋液入鍋炒至半熟，倒入成品盤上的模具定型
取水晶碗，加入1包酸奶、1把香菜末、1大匙蒜末拌勻成酸奶醬，填放炒蛋上
撒上適量研磨黑胡椒點綴

取牛腱肉切片排盤
淋上醬汁組裝
完成
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