秋意海棠隨羊行─阿基師(20150101)
作法：
 
 
起中華鍋，取1件去骨公羊腩(30公分四方狀)肉皮朝下入鍋乾煎，煎至表皮金黃香酥
取出羊腩放入蒸盤中
加入200克生去殼菱角、100克薑片、2克玉桂葉、2克八角，放入蒸鍋蒸100分鐘
淋入2大匙米酒提香
 

取出湯汁、菱角、羊腩肉備用
1小段去皮甘蔗切片備用
娃娃菜切除蒂頭畫十字後切對半
75克荸薺切片備用
1張芋頭葉(洗淨)修剪葉緣，放入滾水鍋中殺菌，取出放入冰塊水中冰鎮
取出芋頭葉吸乾水份，鋪入成品盤底備用
 

起滾水鍋，放入300克娃娃菜汆燙，取出備用
起鍋，加入羊肉湯覆熱
放入娃娃菜、少許胡椒粉、少許塩巴調味備用
 

羊肉腐乳醬：
取調理機，放入羊肉湯、2塊紅麴豆腐乳、菱角打成醬汁，倒出以紗布過濾備用

圖說：蒔蘿又名洋茴香具有清爽香氣及淡淡辣味

取水晶碗，加入少許醬汁和菱角、蒔蘿葉
試吃時間：羊肉腐乳菱角
 

起鍋，將羊腩肉切厚片後入鍋
加入羊肉腐乳醬汁、甘蔗片、荸薺煨煮入味
 

取鍋中羊肉放入扣碗中排列整齊後，倒扣至成品碗中
在外圍排入娃娃菜、甘蔗、荸薺片排盤備用
 

同上鍋，加入1大匙紹興酒、少許香油提味，淋入成品盤中
 
 
灑上20克蒔蘿葉末裝飾
完成
 
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