作法：
起中華鍋，取1件去骨公羊腩(30公分四方狀)肉皮朝下入鍋乾煎，煎至表皮金黃香酥
取出羊腩放入蒸盤中
加入200克生去殼菱角、100克薑片、2克玉桂葉、2克八角，放入蒸鍋蒸100分鐘
淋入2大匙米酒提香
取出湯汁、菱角、羊腩肉備用
取出湯汁、菱角、羊腩肉備用
1小段去皮甘蔗切片備用
娃娃菜切除蒂頭畫十字後切對半
75克荸薺切片備用
1張芋頭葉(洗淨)修剪葉緣，放入滾水鍋中殺菌，取出放入冰塊水中冰鎮
取出芋頭葉吸乾水份，鋪入成品盤底備用
起滾水鍋，放入300克娃娃菜汆燙，取出備用
起滾水鍋，放入300克娃娃菜汆燙，取出備用
起鍋，加入羊肉湯覆熱
放入娃娃菜、少許胡椒粉、少許塩巴調味備用
羊肉腐乳醬：
羊肉腐乳醬：
取調理機，放入羊肉湯、2塊紅麴豆腐乳、菱角打成醬汁，倒出以紗布過濾備用
圖說：蒔蘿又名洋茴香具有清爽香氣及淡淡辣味
取水晶碗，加入少許醬汁和菱角、蒔蘿葉
試吃時間：羊肉腐乳菱角
起鍋，將羊腩肉切厚片後入鍋
起鍋，將羊腩肉切厚片後入鍋
加入羊肉腐乳醬汁、甘蔗片、荸薺煨煮入味
取鍋中羊肉放入扣碗中排列整齊後，倒扣至成品碗中
取鍋中羊肉放入扣碗中排列整齊後，倒扣至成品碗中
在外圍排入娃娃菜、甘蔗、荸薺片排盤備用
同上鍋，加入1大匙紹興酒、少許香油提味，淋入成品盤中
同上鍋，加入1大匙紹興酒、少許香油提味，淋入成品盤中
灑上20克蒔蘿葉末裝飾
完成
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