烏骨雞海鮮粥鍋─詹姆士(20141230)
作法：
1尾黃魚(去魚鱗內臟)剔下兩側魚肉備用
2隻蝦母去殼備用
1段薑切片備用
2片金華火腿切絲備用
1根日本大蔥切段備用
起滾水鍋，將1副雞骨架入鍋汆燙撈起切塊
 

將1隻烏骨雞放入熱水鍋，反覆澆淋上熱水備用
 

起鍋熱香油，將薑片、黃魚骨、雞骨架、蝦母殼入鍋炒香
加入金華火腿絲、蔥段拌炒
 

淋入適量熱水煨煮出味
烏骨雞湯底：
將湯料倒入壓力鍋中
放入烏骨雞，加進適量水(蓋過烏骨雞)燉煮30分鐘
取出烏骨雞，濾出湯底回鍋滾煮出味
試喝時間：烏骨雞湯
起滾水鍋，將1把菠菜入鍋汆燙，撈起泡入冷水中
將2株天津白菜(紹菜)葉入鍋汆湯，撈起泡入冷水中
 

菜捲：
取捲簾，先舖上一層紹菜葉
排上菠菜用捲簾捲起塑型成菜捲，切段備用
 

將湯底和適量白飯，倒入調理機打成米漿狀的粥底後，回鍋煮滾
撒上1又1/2茶匙塩調味
 
 
預熱砂鍋，將烏骨雞放入砂鍋內
沖入上步驟的粥底組裝
蝦母肉切薄片備用
黃魚肉切片和菜捲、2把茼蒿、一包金針菇、4片豆包組裝盛盤
食用時，放入粥底內涮熟
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄