四季如春紅龍報喜─吳秉承(20150109)
 

作法：
150克白花椰菜去粗絲切小朵備用
150克綠花椰菜去粗絲切小朵備用

1條紅辣椒切末備用

2支蔥切段備用
1尾紅鰷石班魚(去魚鱗內臟)一開三，取下兩側魚肉，去除魚刺後切小丁備用
起鍋熱2大匙油，加入50克紅蔥頭末炒香後，瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用
起滾水鍋，加入三大匙塩，汆燙白、綠花椰菜至熟，撈起瀝乾備用
石斑魚丁以少許米酒、1小匙胡椒抓醃備用
起滾水鍋，石斑魚丁入鍋汆燙定型，撈起瀝乾備用

100克四季豆切丁備用

取水晶碗，加入適量紅蔥油和200克豬絞肉抓勻
起鍋，豬絞肉入鍋炒香
加入4條糯米椒、四季豆丁拌炒
加入蔥花

加入20克蒜末拌炒

加入辣椒末

加入50克玉米粒翻炒
加入1大匙醬油，少許胡椒調味
加入魚肉丁翻炒
調入1大匙米酒、1大匙素蠔油、少許白胡椒粉翻炒

試吃時間：炒料+鮭魚卵
 
石斑魚頭尾放於圓盤上
擺上蔥段、8片薑片
淋上米酒後入蒸烤爐以100度蒸8分鐘，取出備用
 

取花椰菜和魚頭尾入成品盤中排盤

盛入魚肉丁料

撒上紅蔥酥、100克鮭魚卵點綴提味

完成
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