闔家安康喜慶有盈餘─阿基師(20150107)
 

作法：

 
1尾安康魚沿魚鰓蓋切刀，去除魚骨、片下魚肉、魚皮備用

煉魚湯：

起鍋，加入安康魚骨、適量清水、100克安康魚肝、魚皮熬煮魚湯，撈除渣質備用
魚肝醬：
魚湯、鍋中料放入調理機中，打成醬汁，倒出以濾網過濾渣質

取水晶碗，加入少量魚肝醬、魚肉
試吃時間：魚肝醬及魚肉
片下的安康魚肉以紙巾吸乾多餘水分
取水晶碗，加入安康魚肉、1/4顆蛋清、1大匙玉米粉抓勻備用
 
 
魚肉卷：
4片帕瑪森火腿墊底，放入魚肉片後捲起
 
 
將錫箔紙均勻抹上沙拉油後，將魚肉卷捲起固定
 

起滾水鍋，放入魚肉卷後轉小火燜泡2分鐘，取出切塊備用
起鍋熱1大匙油，放入100克甜豆仁炒香，取出備用
 

取馬丁尼杯放入甜豆仁鋪底
 

放入蒜泥、魚肝醬
 

魚肉卷放入杯中排盤
點上1大匙鮭魚卵、金箔點綴
完成
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