蟹黃豆腐煲─阿基師(20150128)
作法：
1大匙毛豆仁滾煮去除外膜備用
取水晶碗，10克紅蘿蔔磨成泥備用
2顆雞蛋蛋黃、蛋清分開備用

起鍋熱1大匙油，沖入紅蘿蔔泥中備用
蟹黃：
200克蟹腿肉壓泥，放入紅蘿蔔泥中
加入2大匙太白粉、少許塩巴、2顆蛋黃拌勻備用
起鍋熱1大匙油，放入蟹黃炒香，取出備用
1盒嫩豆腐切骨牌大小備用
起鍋熱1大匙油，豆腐入鍋煎至表層金黃色，取出備用
1支蔥切花備用
5克薑切末備用
取水晶碗，加入蛋清、1大匙高湯拌勻備用
起鍋熱1大匙油，放入薑末爆香
加入200c.c高湯

加入豆腐煨煮

加入青豆仁、2茶匙塩巴

加入50c.c水滾煮
放入蟹腿泥煨煮
關火
淋入適量太白粉水勾芡
開大火
淋入蛋清拌勻
加入蟹黃拌煮

加入1大匙香油、蔥花提味後，盛入預熱好的砂鍋中
加蓋
淋入2大匙米酒熗香
完成
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