燈籠椒香燉羊腩煲─吳秉承(20150101)
作法：
3支蔥切小段備用
2支蒜苗對剖切3公分段
200克腐竹(泡熱水泡軟)切3公分段備用
30克老薑切片備用
 

起鍋熱香油，老薑片入鍋煸至焦香狀
加入400克帶皮羊腩皮面朝下入鍋炒至皮面焦香狀
放入6片川芎、6片桂皮、2粒八角、5片甘草炒香
倒入1/2瓶米酒點火煮至酒精揮發，倒入內鍋加適量水(蓋過食材)
電鍋加四杯水後，燉煮2小時
取水晶碗，加入少許羊肉湯、塩拌勻
試吃時間：羊肉湯
起鍋熱香油，將蒜仁入鍋煸香至金黃色狀，取出備用
 

起鍋，以鍋底餘油，爆香蔥段、50克燈籠椒至燈籠椒膨脹
加進50克蒜仁炒香
放入腐竹拌炒入味
加入1大匙辣豆瓣醬
倒入適量羊肉湯料拌煮出味
倒入1/2大匙冰糖、100c.c.花雕酒

加入1大匙醬油、適量粗黑胡椒粒燒煮入味
另起鍋熱適量油，將2張蔥抓餅入鍋煎酥，取出抓鬆備用
 

預熱砂鍋，加適量香油，將蒜苗段入鍋煸香
盛入炒料續煮收汁
 

撒上蔥抓餅、5克香菜段
 

淋上100cc花雕酒提味
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄