頰肉滷味─詹姆士
主廚的叮嚀：
滷出來的牛臉頰肉有嚼勁的同時又很香糯入味，再拌上特別調製的醬汁，好吃得停不下來
作法：
1匙茴香、1顆八角、 4顆丁香、 2片甘草、2片肉桂葉、1片桂皮、2匙青花椒放入鹵料包中
2株蔥切段
3根青椒切段
2株香菜切段，並將香菜根和香菜葉分離
2顆蒜頭拍碎
1塊薑塊拍碎（製作鹵汁備用）
2株蔥切蔥花
2顆蒜頭切末
1根紅辣椒去籽切末備用（後續製作醬汁備用）
滷汁：
起鍋，加入適量芝麻油
加入蔥段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜頭、拍碎的薑塊煸炒出香氣
加入適量糖、2匙醬油、水、 8粒乾辣椒、適量白胡椒，攪拌煨煮均勻
加入糖可以起到上色的作用，同時增加焦糖香氣
取高壓鍋，倒入鹵汁
放入鹵料包
起鍋，加入適量沙拉油
放入1塊整塊牛臉頰肉，雙面煎出香氣
整塊肉鹵了之後再切小
煎香的牛臉頰肉倒入裝有鹵汁的高壓鍋中
蓋上蓋子待高壓閥彈起後燉煮30分鐘
鹵好的牛臉頰肉夾出逆紋切成片並放到成品盤上
醬汁：
取水晶碗，加入蔥花、香菜葉
加入蒜末、白胡椒、紅辣椒末
加入2匙醬油膏、適量醋
舀入適量鹵汁攪拌均勻
製作好的醬汁淋在切好的牛臉頰肉上
再淋上2匙辣椒油，即可享用美味
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