照燒紅魽油蔥酥飯─阿基師(20141118)
 

作法：
600克豬背脂油(約一碗)切薄片備用
起鍋，放入豬背脂油煸香

加入水50c.c(約半碗水)，加蓋燜煮，過濾備用
2支蒜苗切圈狀備用

1支辣椒切末備用
紅蔥酥油：

起鍋熱豬油，放入150克紅蔥頭片炸香後，瀝出

紅蔥酥飯：
取白飯，放入紅蔥酥油適量、2大匙醬油抓勻備用

取少量紅蔥酥飯加香菜拌勻

試吃時間：紅蔥酥飯加香菜
1尾紅魽(約1斤重，去魚鱗內臟)片下魚肉，去除魚刺

起鍋，紅魽魚肉面朝下入鍋乾煎至半熟後，取出

起蒸鍋，在竹簍中放入紅蔥酥飯蒸熱備用
起鍋，加入200c.c可樂、1大匙醬油滾煮收汁

放入魚片、1大匙米酒煨煮入味
另起鍋，放入1大匙豆豉、蒜白、辣椒、炸香的豬背脂油炒勻

加入1大匙醬油，加蓋燜煮

加入蒜綠、1大匙紅蔥酥拌炒，入成品盤備用
 
 
取出魚片，撒上1大匙白芝麻後，切片，鋪在蒸熱的紅蔥酥飯上
 

食用時搭配食用即可
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