暖心暖胃安康魚鍋─詹姆士(20150107)
 

作法：
1段薑切片備用
1/4根紅蘿蔔切半圓形厚片備用
2株香菜切段備用
起滾水鍋，3段豬大骨入鍋汆燙後，泡入冷水中洗淨
豬骨湯底：
薑片、紅蘿蔔片、豬大骨、1/2顆洋蔥入壓力鍋燉煮30分鐘成湯底
2顆安康魚肝切厚片備用
1根蔥段拍裂切段
1顆蒜仁拍碎備用
杏仁片醬汁：
起鍋，加入1杯杏仁片炒香
 
 
加入1/2顆安康魚肝片
 

加入蔥段、1/2大匙花椒粒
加入1顆蒜瓣、2大匙乾辣椒炒香出味，倒入調理機中
加適量水打成醬汁
1/2顆魚肝切厚片備用
取水晶碗，魚肝撒上適量研磨海塩、黑胡椒後，均勻沾裹上適量面粉
另起鍋，魚肝入鍋煎至表面焦香熟成
試吃時間：煎魚肝
1尾安康魚切塊備用
取水晶碗，加入安康魚塊、1茶匙塩、1茶匙糖、適量白胡椒粉
加入1大匙米酒、1/3顆蛋液、少許玉米粉醃漬
炸安康魚塊：
起160度油鍋，將安康魚塊入鍋炸至金黃色，撈起瀝油
待油溫升高後，回鍋搶酥備用
2根杏鮑菇切片備用
1/2顆高麗菜切片備用
1根蔥切花備用
2顆蒜仁拍裂切末備用
1包韓式泡菜切段備用
另起鍋熱香油，杏鮑菇片、蒜末入鍋炒香
加進泡菜、1大匙辣豆瓣醬拌炒
放入高麗菜、1大匙米酒，加蓋煨軟
 

預熱砂鍋，將炒料盛入鍋中
加進1盒凍豆腐、2片豆包
濾入燉煮好的豬骨湯底
調入3大匙杏仁片醬汁
 

加進1大匙辣豆瓣醬、1大匙醬油、1大匙塩
 

排入煎魚肝、炸安康魚塊
加入1杯豆芽菜、香菜段
撒上適量白胡椒粉、香油、研磨黑胡椒提味組裝
完成
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