熘魚脯─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

鮮香滑嫩，晶瑩剔透，老少皆宜！

 

魚脯補點蛋清、澱粉效果更佳

作法：

 

3斤草魚去魚頭、魚尾、魚骨

 

去皮

 

清水洗淨

 

去紅肉

切塊

 

取水晶碗，放入蔥片、薑片、黃酒、拌勻成蔥薑酒水

 

清水洗淨

 

取調理機，放入魚肉

放入蔥薑酒水打勻(1斤魚放5兩水約250克)

 

夏天要加少許冰水

 

過40目篩子

 

放入10克鹽

放入3克味精

放入白胡椒粉

 

同方向攪拌上勁

 

若不上勁，加鹽繼續攪拌至能浮上水面

入冰箱冷凍10分鐘

 

胡蘿蔔切片

 

蔥切菱形段

 

薑刻松塔

 

起30度油鍋，放入小魚丸，慢慢浸熟

 

浮起撈出

 

起鍋熱油，放入蘿蔔花

放入蔥段、薑片

 

放入水

放入黃酒

放入鹽

放入糖

放入少許味精

 

放入太白粉水勾薄芡

 

放入魚丸

盛盤

 

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