起士焗烤紹菜蟹─阿基師(20150115)
 
作法：
蝦皮湯：
起鍋熱200c.c水，放入2大匙白蝦皮熬湯，濾出備用
2隻旭蟹去除肺葉、內臟，挖出蟹膏備用
蟹身剪去蟹鉗、蟹腳後切塊，均勻沾裹75克低筋面粉備用
1000克大白菜去梗切片備用
起滾水鍋，將蟹鉗放入鍋中滾煮出蟹湯後，取出蟹鉗備用
放入大白菜
加入少許沙拉油滾煮入味
起170度油，將10片鍋巴放入油鍋中炸膨後取出
 

放入白蝦皮炸8秒回酥，取出以紙巾吸油備用
起鍋以餘油，加入少許蟹膏炒熟後，取出
 

試吃時間：蟹膏、鍋巴、炸白蝦皮
蟹鉗拍裂取出蟹肉備用
起160度油鍋，放入蟹塊炸至外表金黃香酥，濾出備用
起鍋，放入白菜、蝦皮湯、蟹膏拌煮出味

加入1大匙薑末拌煮

加入炸好的蟹塊煨煮
加入少許胡椒粉、少許糖調味
關火
撒入適量低筋面粉勾芡收汁
加入3大匙安佳鮮奶油拌勻
 

取烤盅，依序排入蟹塊、蟹鉗肉、薑末、白菜
表層灑上100克單色起士絲備用
 

取烤盤量入適量蟹湯水

放上烤盅後入烤箱，以200度上下火烤十分鐘至表皮呈現焦香狀即可取出
表層放上鍋巴、少許白蝦皮
完成
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