黃酒蒜子豬腳尖─吳秉承(20150129)
作法：
10克枸杞泡紹興酒備用
7顆豬腳尖對剖去尖趾備用
起滾水鍋，先將豬腳入鍋汆燙，撈起瀝乾備用
起鍋熱香油，爆香10片老薑片、3粒八角

放入1大匙冰糖炒融

加入50c.c醬油煮至泡沫狀

加入2大匙米酒、4片桂皮、1片當歸、12片川芎炒香
 

取出汆燙過的豬腳放入冷水中洗淨後，放入烤盤中
倒入滷料

加入九分滿清水，包上保鮮膜後放入蒸烤爐以100度蒸烤1小時至熟
草菇在底部劃十字刀
 

取出蒸好的豬腳尖備用
 

試吃時間：滷豬腳
另起鍋熱油，將30粒蒜仁煸香至金黃色狀，濾出蒜頭和蒜油備用
起鍋，放入30粒草菇炒香

加入1大匙蒜油、蒜頭

加入100c.c滷汁

加入2大匙香菇素蠔油、100cc紹興酒、1大匙清水滾煮入味

取出草菇、蒜仁備用
醬汁：

同上鍋，淋入2大匙蓮藕粉水勾芡

加入1大匙香油、1大匙紹興酒提味，備用
另起鍋熱1大匙油，放入10克蔥段爆香

加入2包大豆苗、草菇、蒜仁炒香

加入少許塩巴、50c.c清水調味
取豬腳尖放入成品盤中排盤

放入豆苗、草菇、蒜仁

淋入醬汁

灑上枸杞

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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