春暖花開芽菇貝─阿基師(20150122)
 

作法：
起滾水鍋，放入1隻象拔蚌汆燙，取出去殼
取蚌肉放入冷水中冰鎮、蚌殼洗淨，備用
取水晶碗，加入適量清水、2大匙塩巴拌勻
 

2根紅蘿蔔去頭尾後以竹籤穿入，將外型修成四方狀

在紅蘿蔔表皮切0.2公分交叉刀

紅蘿蔔外型稍做修飾

取出竹簽後，放入鹽水中浸泡回軟
 
 
沿著紅蘿蔔外緣下刀，邊滾橫切出片狀
 
 
將切好的紅蘿蔔雕花放入塩水中回泡至軟
25克薑切絲、25克切末備用
100克金針菇剝散切小段備用
象拔蚌肝臟切薄片備用
 

取水晶碗，象拔蚌肝臟切薄片、薑末、蝦醬提味

試吃時間：象拔蚌肝臟拌蝦醬、薑末
起鍋熱2大匙沙拉油、3大匙香油，分別沖入2大匙蝦醬和2大匙蠔油中拌勻，倒入蝶中備用
取象拔蚌肉逆紋切薄片備用
起鍋熱1大匙油，放入薑絲爆香
加入金針菇炒軟
放入100克銀芽炒香，取出放入蚌殼中備用
取成品盤，將蚌殼放入盤中排盤
蚌肉放入75度水中涮至8分熟，放入成品盤中
 

將網狀紅蘿蔔鋪於成品上
食用時取貝肉沾醬料一起食用即可
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