酒蒸高麗香醉旭蟹─吳秉承(20150115)
 

作法：
2隻旭蟹去除肺葉、內臟，剪下蟹螯拍裂、蟹身切塊備用
20克老薑切片備用
1/4顆高麗葉切片備用
5克香菜切段備用
3顆鮮干貝對剖備用
起鍋熱量油，將50克蒜末入鍋炸至金黃色狀
加入50克松子炸香後，瀝出松子蒜酥和蒜油備用
 

預熱蒸烤爐，將旭蟹塊、蟹螯放於蒸烤盤上
淋入3大匙花雕酒、2大匙甘露醬油入蒸烤爐蒸8分鐘

起鍋熱2大匙香油，將老薑片入鍋煸至焦香
加入干貝、高麗菜梗炒香
加進高麗菜葉

加入50c.c.水、50克樹子，加蓋煨煮出味
加入1包鴻喜菇蒂頭，鴻喜菇炒軟
 

試吃時間：干貝高麗菜料佐甘露醬油
加進少許塩調味
淋入2大匙花雕酒、1大匙蒜油提味
將蒸好的旭蟹排於高麗菜上
 
 
淋上蒸蟹湯
 

撒上香菜段、松子蒜酥

淋上少許蒜油點綴提味
完成
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