XO醬炒干貝─阿基師(20130123)
 
作法： 
 
1支西洋芹去粗絲並逆紋切斜片
 
起鍋熱少許香油，取8顆干貝吸乾水分後，下鍋煎至兩面金黃(約3-4分熟)
 
取出在表面劃花刀，備用
 
1根辣椒剖半切斜片
 
1支青蔥切斜片
 
 
1支蒜苗切斜片

1小塊薑切末

2顆蒜拍扁後，切末
 
起鍋，煮滾熱水取出備用
 
取水晶碗，加入1大匙米酒、1大匙太白粉調成芡汁
 
另起鍋熱少量香油，爆香1大匙XO醬
 
加入蒜苗、蔥、薑末、蒜末、辣椒片
 
加入少許預熱的熱水，燜煮
 
放入干貝炒勻，加蓋燜煮20秒
 
加入1茶匙蠔油拌勻
 
加入太白粉水勾薄芡
 
盛盤
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