蝦母粥鍋─詹姆士(20130124)
 
 
作法：
 
2尾石斑魚片下魚肉去魚刺、魚骨切大段

8隻大蝦母剪鬚去腸泥，片成薄片備用
 
起滾水鍋，加入雞骨頭、2副雞骨架、魚骨汆燙，以冷水稍微清洗備用
 
 
起鍋熱油，放入12片薑片煸炒出香味

 
加入蝦肝、蝦母頭及1/2量蝦殼炒香
 
 
加入汆燙過的雞骨、魚骨拌炒均勻，放入壓力鍋
 
加入適量熱水(7分滿)，熬煮30分鐘(熬煮前先取1/3湯備用)
 
餘量蝦頭挖出蝦黃切末
 
起鍋熱油，加入蝦黃末炒出香味，取出備用
 
起鍋，加入3隻去骨雞腿肉(皮朝下)乾煎至雞油逼出，取出瀝油備用
 
蝦黃雞油蛋：
 
取水晶碗，加入2顆雞蛋、炒香的蝦黃、鹽拌勻
 
起鍋熱少量雞油，加入蝦黃蛋液煎香呈蝦黃蛋餅
 
試吃時間：蝦膏煎蛋
 
雞腿肉切塊
 
2片豆包切片備用
 
 
1碗白飯、湯汁放入調理機中打成米漿，再倒入砂鍋中備用
 

 

濾出壓力鍋的湯汁，倒入砂鍋內，與米漿、雞腿肉一同拌勻煨煮

 
2隻石斑魚肉切片
 
2根蔥切段
 
1把蝦夷蔥切末備用
 
 
3顆生鹹蛋黃，蛋黃切末、蛋白留下備用
 
 
取鹹蛋黃末放入砂鍋拌勻
 
加入生鹹蛋白、豆包一同煨煮
 
撒上蝦夷蔥

 
食用時，搭配蝦母片、石斑魚片、豆包
 
1/2顆白菜、1把茼蒿、2朵香菇放入鍋中汆燙至熟成即可
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