香蘋青魽鮮─郭主義(20130131)
 
 
作法：
 
5大匙面粉裝盤
 
6大匙面包粉裝盤
 
1顆雞蛋裝盤
 
1顆青蘋果先去皮泡鹽水，切成長方狀放回鹽水中泡
 

 

1/2顆洋蔥去頭尾後分別切絲，以清水沖洗2-3次後，放入冰水冰鎮10分鐘

 
1/2顆紫洋蔥去頭尾後分別切絲，以清水沖洗2-3次後，放入冰水冰鎮10分鐘
 
1片烏魚子先泡米酒半小時去膜
 
起鍋，加入烏魚子煎香
 
取出切條狀
 
1200克青甘魚(帶皮生食條件)取下魚皮切末
 
青甘魚肉切蝴蝶刀
 
雙色洋蔥絲切細末
 
 
起鍋，放入青甘魚皮乾炒至酥香備用
 
取成品碗，加入少量魚皮、烏魚子
 
加入洋蔥末拌勻，佐泰式醬汁
 
試吃時間：洋蔥青魽魚佐泰式醬汁
 
2片海苔切小片
 
雞蛋打入平盤拌勻呈蛋汁備用
 

 

青甘魚肉攤開後，撒上2大匙太白粉、5大匙梅子粉

 

舖上海苔片

 
再擺上青蘋果條、烏魚子條捲起
 
依序均勻沾裹上面粉、蛋液、面包粉，備用
 
 
起140度油鍋，小火，放入青甘魚捲炸至表面金黃酥脆狀，撈起
 
待油溫升高後，再次放入鍋中逼油，即可撈起瀝油備用
 
洋蔥舖陳於盤底
 
2大匙黃芥末和2大匙美乃滋拌勻後放入塑膠袋
 

 

芥末沙拉醬擠入盤中裝飾

 
青甘魚捲對半切

 
搭配1盒櫻桃蘿蔔組裝盛盤
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