三戲皇帝─詹姆士(20180508)

 
作法：
 
2顆馬鈴薯蒸熟去皮
 
1/2顆洋蔥切碎
 
30片九層塔切碎，備用
 
取水晶碗，加入薄荷、1大匙蒜末、酸奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻
 
1.5顆牛番茄切塊
 
1/2顆洋蔥切塊
 
牛番茄塊，以調理棒打碎，取出
 
同調理棒，放入適量洋蔥塊後打碎
 

取水晶碗，加入番茄末、洋蔥末，拌勻
 
加入少量白酒

加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻
 

1隻澳洲皇帝蟹洗淨、燙熟
 
 
對切去除肺葉，取出蟹膏、蟹肉
 
馬鈴薯蟹肉餅：
 
1/2顆洋蔥切末
 

 

取水晶碗，加入適量澳洲皇帝蟹肉


加入1大匙起士粉

加入馬鈴薯、洋蔥末
 
加入2大匙蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒
 
加入1顆蛋液
 

加入50克中筋面粉、九層塔碎拌勻，捏成圓餅狀
 
 
起鍋熱適量橄欖油，加入馬鈴薯餅煎上色，夾出吸油
 
前菜：
 
 
取成品杯，依序放入牛番茄末、1大匙酸奶
 
加入適量澳洲皇帝蟹肉

加入10克薄荷葉、30克玉米片組裝
 

試吃時間：酸奶蟹肉料
 

 

2.5顆牛番茄切塊

 
取調理機，加入牛番茄塊
 
加入蟹膏、300c.c.冷高湯打勻
 
 
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、1株香菜，再略打一次，備用
 
冷湯：
 
1顆檸檬擠汁
 
取成品杯，放入打勻的湯料、適量澳洲皇帝蟹肉
 
淋入50c.c.白酒、檸檬汁提味
 
 
取成品盤，放上前菜、馬鈴薯蟹肉餅、冷湯組裝
 
 
完成
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