酸辣鴨粉─詹姆士(20140710)
 
 
作法：
 
起鍋，加入乾辣椒炒膨後，倒入調理機中打碎備用
 
1支鴨腿切下鴨油
 

 

起鍋，加入鴨油、鴨胸肉(皮面朝下)煸香出油至表面焦香狀(約1~2分熟)

 

取出鴨腿、鴨胸肉備用

 

1000c.c.雞湯和鴨腿放入壓力鍋中燉煮20~30分鐘


取出鴨腿，去骨取肉
 
1支蔥切段
 
3顆蒜仁拍碎備用
 
辣醬：
 
 
同鍋，用鍋底鴨油，加1大匙香油
 
加入薑片、1大匙花椒粒爆香
 

加入蔥段、3顆蒜瓣爆香，倒入調理機中打勻
 
回鍋，淋入2大匙香油覆熱
 
加入乾辣椒末煮成辣醬備用
 
少量鴨胸肉切薄片
 
 
起鍋，以鍋底辣油煎香鴨胸肉片至7分熟
 
撒上少許海鹽、辣醬調味
 
試吃時間：煎鴨胸佐辣醬
 
1塊薑切末(約4大匙)
 
3顆蒜仁切末
 
酸菜切絲
 
芹菜切末
 
香菜切末備用
 
 
起鍋，加入酸菜絲、薑末、蒜末，利用鍋底辣油炒香(若油量不夠，可將鴨胸肉皮面朝下續煸出油)
 
加入1大匙辣豆瓣醬拌炒均勻
 
倒入燉鴨肉湯
 
加入5根泡野山椒(含湯)、3顆泡燈籠椒(含湯)，滾煮出味
 

加入鴨血絲
 
放入鴨腿骨、鴨腿肉

放入2把冬粉
 
加入1大匙辣醬
 
加入2茶匙糖、適量白胡椒粉拌煮入味
 
加入1大匙醬油、拌煮至熟
 
起鍋前取出鴨骨
 
預熱砂鍋，盛入上鍋炒料煮滾
 
加入鴨胸肉片煨煮
 
撒上香菜末、芹菜末、白芝麻

淋上1/2大匙老陳醋提味
 
 
完成
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