麻婆雞胇─阿基師(20130108)
 

 

作法：

 

1塊板豆腐先用12~14公分直徑圓型模具塑型

 
再用小刀輕挖出中間圓形凹槽成盤具狀
 
 
撒上少許鹽後，入蒸鍋用小火蒸5分鐘
 
 
取餘量碎豆腐，用挖球模具塑型成小球狀，泡入高湯內備用
 
2條油條切小段
 
起180度油鍋，放入油條搶酥後，撈起瀝油
 
 
另起鍋，放入餘量豆腐渣、1包炸醬、1大匙辣豆瓣醬炒勻成豆腐雙醬
 
取少量沾取油條段
 
試吃時間：油條佐豆腐雙醬
 
起滾水鍋，將8小朵花椰菜燙熟後，撈起瀝乾
 
取水晶碗，加入2大匙豬五花肉末、適量香油拌勻
 
 
起鍋，加入豬絞肉末、1匙枸杞(泡水)拌炒至熟
 
關火
 
調入少許醬油
 

試吃時間：炒絞肉+枸杞
 
取餘量豆腐渣壓碎成豆腐泥漿備用
 
 
起鍋覆熱1000c.c.高湯
 
將熱高湯澆淋於200克雞胇(挑大小一致的)上，去筋膜雜質，備用
 
 
另起鍋熱1大匙香油，加入1大匙辣豆瓣醬炒香
 
加入1/2大匙炸醬、1大匙薑末、1大匙蒜末
 
倒入適量高湯煨煮出味
 
加入絞肉末和枸杞拌炒均勻
 
放入豆腐球和雞胇拌煮
 
淋入豆腐泥漿拌煮
 
調入少許糖
 
 
淋入1匙太白粉水勾芡
 
 
盛入豆腐盅內

 
搭配花椰菜枸杞排盤
 
完成
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