牛油果煙熗青魽魚─阿基師(20130131)
 

 

作法：

 
200克蔥切長段
 
20克薑逆紋切片
 

 

600克青甘魚肉(帶皮生食條件)切1公分厚片

 
取水晶碗，加入蔥段、薑片、1大匙醬油、1大匙番茄醬、1大匙味醂、1大匙米酒抓醃

加入青甘魚肉拌勻
 
1/6顆高麗菜切細絲，放入冰塊水中冰鎮備用
 
1/2根紅蘿蔔切細絲，放入冰塊水中冰鎮備用
 

 

取適量蔥段，蒸鍋舖底，擺上少量青甘魚肉蒸熟

 

試吃時間：蒸青甘魚肉

 
1顆牛油果切半去籽，入蒸鍋蒸熟，取出，去皮切片備用

醃燻料：
 
1大匙紅糖、1大匙白米、5大匙面粉、1大匙茶葉入塑膠袋中混勻成醃燻料備用
 
 
取少量高麗菜、蘿蔔絲、酪梨片，擠上適量黃芥末醬
 
加少許鹽
 
試吃時間：高麗菜、蘿蔔絲佐黃芥末
 
 
蒸鍋中放3大匙水，將青魽魚肉入鍋，加蓋蒸1分鐘至水份收乾
 
放入1張錫箔紙，倒入煙燻料
 

放入蒸青魽魚肉

加蓋，大火，煙燻3分鐘，至冒出黃煙
 
 
取出
 
 
將高麗菜蘿蔔絲舖於盤底
 
再擺上煙燻青甘魚肉
 
撒上胡椒鹽
 
再搭配牛油果片

 
擠上2大匙黃芥末醬
 
完成
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