海膽烤安格斯牛排─郭主義(20130102)

 

作法：

醃醬：

 
起鍋，放入5片月桂葉、10克白胡椒粒、2克丁香

加入10克陳皮、20克薑、炒香，放入調理機
 
加入100克水打勻
 
50克綠卷鬚、80克蘿蔓葉、80克紅包心菜用手撕開，泡冰水冰鎮，備用
 
3條安格斯無骨牛小排切成6公分長厚段
 
放入碗中
 
調入打好的香料、1/2大匙梅林辣醬油、1/3大匙美極鮮味露和1大匙糖拌勻，拌醃5分鐘入味
 
撈出冰鎮生菜瀝乾
 
加入5大匙和風醬拌勻，擺盤
 
醃好的牛肉灑少許海鹽
 
起鍋，加入牛肉煎至6分熟，取出擺盤
 
 
將9大塊海膽放在牛肉上，以噴槍炙燒至香味
 
灑上1/2大匙七味粉即可
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