府城土魠魚羹─阿基師(20130129)
 
作法：
 
2根芹菜拍裂切段
 
1根蒜苗拍裂切段
 
10克沙拉筍片用滾水汆煮去酸
 
1小塊薑切末
 
取水晶碗，加薑末
 
加入1大匙紅麴醬、1茶匙米酒拌勻
 
取水晶碗，1顆雞蛋打勻
 
 
1根油條切段
 
10克木耳切片
 
 
10克鮮香菇切片
 
10克魚板切片備用
 

 

200克土魠魚肉切骨牌狀


拌入紅麴薑末醬拌醃2分鐘入味
 

沾裹上3大匙地瓜粉備用
 
另起190度油鍋，放入土魠魚、油條段炸酥後，撈起瀝油備用
 

 

起鍋熱1大匙香油、3大匙沙拉油，炒香芹菜、蒜苗

 

加進香菇片、魚板片、沙拉筍絲炒勻

 
倒入1000c.c.高湯煨煮出味
 
加入2大匙醬油膏、1大匙醬油煮勻
 
淋入2大匙太白粉水勾芡收汁(比例湯料：太白粉水=10：2)
 
關火
 
淋入蛋液
 
撒上10克香菜末
 
盛入砂鍋中

 
食用時佐用炸土魠魚塊和油條
 
完成
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