一品花雕雞雜鍋─詹姆士(20130108)
 
作法：
 
10顆雞心去血管後對半切、以清水洗掉血漬
 
10顆雞胗切花
 
1段老薑(8公分長)切片
 
2根蔥切段後，分成蔥白與蔥綠
 
1大把香菜切末
 
2根辣椒切小段
 
2塊米血糕切片備用
 
2隻去骨雞腿切小塊
 
 
起鍋，加入雞腿肉、10顆雞屁股貼鍋煎至煸出雞油
 
辣醬：
 
 
另起鍋，加入雞油，煸炒老薑
 
取出少量薑片備用
 
同鍋，加入10顆蒜、200c.c.花雕酒、蔥段拌炒

加入10根乾辣椒、1大匙花椒
 
加入1大匙白芝麻、孜然粉煸香
 
倒入盤中與1大匙辣椒粉沖勻，放入調理機
 
加入5大匙香油打勻備用
 
3朵黑木耳切絲
 
起滾水鍋，加入黑木耳絲汆燙3-4分鐘
 
取出以冷水沖洗
 
 
取水晶碗，加入1/3量黑木耳
 
加入辣醬、少許蒜泥、1匙白醋、香菜、香油、醬油、糖、鹽拌勻
 
試吃時間：辣油拌黑木耳
 
200克雞腸剪剪4公分小段
 
煎香的雞腿肉切塊
 

 

起滾水鍋，放入2大匙花雕酒

 

加入10顆雞胇、雞心、雞胗、雞腸過水汆燙

 

起鍋熱少量雞油，放入米血糕煎香，取出切長條

 
預熱砂鍋，加入辣椒、蒜頭、蔥白拌炒
 
加入薑片、2大匙冰糖

加入雞肉、雞屁股拌炒均勻
 
 
加入雞胗、米血糕

加入1/3量黑木耳、10根乾辣椒
 
加入2大匙辣豆瓣醬不斷翻炒入味
 
倒入250c.c.高湯、醬油，加蓋燜煮
 
同砂鍋，待鍋中食材翻炒入味
 
再依序加入辣醬、雞胇、雞心、雞胗拌炒
 
再分次加入雞湯翻炒至收汁
 

 

放入雞腸、1大匙蒜泥

 
加入海鹽、30片九層塔、花雕酒、2大匙孜然粉、200c.c.黑麻油拌炒均勻

 
第二種吃法：
 
起鍋，倒入200c.c.無糖豆漿煮滾
 
待食用雞雜鍋至一半時，再沖入無糖豆漿繼續食用即可
arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄