魚香滿滿伴紅蟳─詹姆士(20130122)
 
作法：
 
鱈魚酥：
 

 

起鍋，取1片圓鱈去皮切丁後，下鍋拌炒至乾爽呈鱈魚酥

 
取出，以濾網濾出魚油備用
 
蟹黃酥：
 
2隻紅蟳腹部刷乾淨
 
 
紅蟳挖出蟹黃，放入水晶碗
 
加入2顆雞蛋拌勻
 

 

起鍋熱沙拉油、鱈魚油至180度，倒入打勻的蟹黃蛋汁拌炒至乾爽呈蟹黃酥

 

取出，以紗布包裹瀝出蟹黃油備用


加入鱈魚酥、蟹黃酥拌勻

試吃時間：鱈魚酥+蟹酥
 
鱈魚蟹黃酥：
 
 
起鍋，放入面包粉炒至乾爽
 
加入1.5碗蒜酥、1/2碗豆酥
 

加入鱈魚酥、蟹黃酥拌炒均勻，取出備用
 
紅蟳切塊、剪掉尖刺後拍碎，在切口處沾裹地瓜粉
 
起190度油鍋，放入紅蟳油炸至金黃香酥
 
白稀飯：
 

 

1大碗熱白飯、適量的水倒入調理機中打呈粥狀

 
倒入炒鍋，煨煮成稠狀
 
加入適量的熱水，繼續煨煮至粥狀
 
盛盤
 
淋上少許蟹黃油
 
15片九層塔切末
 
1根蔥切末備用
 

起鍋熱適量蟹黃油，加入豆瓣醬炒香
 
加入1大匙蒜泥、3茶匙糖、鱈魚蟹黃酥
 

 

加入海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、蔥末、九層塔末炒香

 
加入炸過的紅蟳拌炒均勻
 
淋上少許蟹黃油

 
食用時，將炒紅蟳佐白稀飯一起吃即可
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