紅燒鑲豆腐─阿基師(20130121)
 
作法：
 
10支蔥白切4公分段、蔥綠切花
 
3顆蒜仁拍裂切末
 
1小塊薑切末備用
 
 
2塊板豆腐切5公分長寬、2公分高厚塊狀(一開三後切對半)
 
從中間挖出凹槽後，於凹槽內撒上少許太白粉備用
 
取水晶碗，加入100克豬絞肉、挖出的豆腐渣
 
加入1/5全蛋液、醬油、1茶匙鹽、薑末、蒜末拌勻成內餡
 
 
鑲入板豆腐凹槽內，輕壓塑型
 
表面抹上少許蛋液(增加滑口度)
 
 
起鍋，放入板豆腐(餡料面朝下)
 
起鍋熱適量油，加入蔥白段炸香後，撈起瀝油備用
 
 
將蔥油淋入鑲豆腐鍋中，以半煎炸方式將鑲豆腐煎至兩面金黃
 
另起鍋覆熱1碗高湯，加4大匙醬油、1大匙冰糖滾煮
 
淋入1大匙太白粉水勾芡，煮勻成醬汁備用
 
 
預熱砂鍋，盛入鑲豆腐
 
放進蔥白段
 
淋入醬汁
 
撒上蔥綠花煨煮5分鐘
 
完成
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