西施炒鮮奶─鄔海明(20180417)
 
 
作法：
 
米網皮塑型後，放入烤箱烤至金黃成米碗
 
取水晶碗，5顆蛋清、蛋黃分開
 
 
30克白蝦仁切塊，備用

鮮奶蛋白：
 
取水晶碗，加入250cc全脂鮮奶、少許鹽、2大匙太白粉水拌勻
 
倒入蛋白中攪拌均勻
 
起滾水鍋，放入白蝦仁燙熟，瀝出
 
起160度油鍋，放入50克米粉炸膨，瀝出
 

 

起熱鍋，加入少許冷油


淋入鮮奶蛋白煎至凝固
 

 

將鍋邊呈現凝固滑嫩狀的牛奶，取出

 

加入20克松子、1大匙金華火腿碎、1大匙薑末

 
加入30克蟹肉

加入白蝦仁炒勻
 
 
取成品盤，加入米碗、米粉鋪底
 
加入上步驟鍋中料組裝
 

加入鍋邊牛奶

 
完成
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