意式千層面─徐萌

主廚的叮嚀：

 

一層肉醬ㄧ層面，有葷有素，簡單好學，大口炫！ 

 

黃汁水：

黃汁在法式五大基礎汁中顏色最深、也最濃郁，因其法文名字 Espagnole之故又被翻為西班牙醬

取一汁鍋，用無鹽奶油小火慢爆香法國香料束後

加入紅酒收汁

再加入黃汁一起煮約15 分鐘

過濾

加入2/3的牛骨髓以小火續煮至骨髓化開

再加入1/3牛骨髓煮熟即可

作法：

洋蔥插上4粒丁香

 

起鍋，倒入2袋牛奶

 

放入洋蔥拌煮

 

取出洋蔥

 

起滾水鍋，放入沙拉油

放入意式千層面皮煮20分鐘至熟

 

取攪拌盆，放入面粉、50克黃油拌勻

分次加入牛奶鍋中

 

放入雞粉、白胡椒粉攪勻，取出備用

 

起鍋，放入黃油化開

 

放入洋蔥末拌炒

 

放入胡蘿蔔丁拌炒

 

放入芹菜末拌炒

 

放入番茄醬拌炒

 

放入牛肉末拌炒

 

加點水

 

放入牛肉粉

 

放入雞粉

 

放入3小匙糖

 

放入用水化開的黃汁水

傳統要放入用牛骨頭(牛肉頭)、洋蔥、青椒、胡蘿蔔、番茄醬、面粉烤完後再熬36小時出濃汁

 

放入阿里根努

放入百里香

放入鹽拌勻

 

盤底抹黃油

 

舖上ㄧ層肉醬

 

舖上ㄧ層煮好的面皮

 

舖上ㄧ層肉醬

 

依次疊加

 

牛奶加入白蘭地，澆在最上層

 

撒點起司粉

 

放入烤箱，以180度烤3分鐘

 

齊活！

 
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