象拔笑咪咪─阿基師(20140708)
 

 

作法：

蒜蓉醬：

 

起冷油鍋(約100c.c.油量)，大火，放入100克蒜末炸香至150度

 

撈起蒜蓉，瀝出蒜油待涼

 

放入1大匙魚露拌勻備用

 
1隻象拔蚌以小刀貼殼劃刀去殼取肉
 
 
將象拔蚌前端長形蚌肉對剖，澆淋熱水讓粗皮翹起
 
將粗皮撕下去除後，將蚌肉切斜片、內臟切小塊
 
 
起滾水鍋，放入少量象拔蚌內臟、少許玉里面汆燙後，撈出瀝水
 
拌入1大匙紅蔥肉燥油、蒜泥提味
 
試吃時間：肉燥象拔蚌
 
起滾水鍋，放入象拔蚌殼汆燙殺菌後，取出備用
 
起滾水鍋，放入400克玉里面、內臟汆燙至熟成
 
取水晶碗，加入玉里面、象拔蚌內臟

拌入1罐蜆精、紅蔥肉燥油、2大匙蒜蓉醬
 
 
盛入蚌殼中備用
 
餘量玉里面放入成品盤中鋪底
 
 
起油鍋，加入30克九層塔炸酥，撈出吸油
 
先挑大片的葉子備用；餘量九層塔酥捏成細碎
 
 
起60-70度水鍋，放入蚌肉泡約10秒鐘後，撈出
 
鋪排在面的表層
 

 

再依序淋上蒜油

 
撒上九層塔酥末、2大匙海苔絲
 
 
擺上大片九層塔葉點綴

 
完成
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