栗芋香煎鴨胸脯─阿基師(20140710)
 
 
作法：
 
150克芋頭(去皮)蒸2小時至透，刨細絲備用
 
10克香菜泡水
 
20克大蝦米洗淨瀝乾
 
2朵乾香菇泡水留湯，去蒂頭切絲
 
2大匙黃芥末裝袋
 

起鍋熱3大匙油，放入香菇絲、蝦米炸香，濾出備用
 
芋泥：
 

 

取水晶碗，加入芋頭絲、香菇、蝦米

加入1大匙紅蔥油酥、香菜末

加入2大匙蓮藕粉拌揉均勻

 
1片鴨胸去皮，皮切條狀
 

 

起鍋，放入鴨皮煸炒逼油

 
鴨肉在表皮層下方劃刀，另一面逆紋切片備用
 
芋泥餅：
 
取芋泥搓成長條狀切大塊，分別塑型成長方形狀備用

鴨肉片，一面均勻沾上蓮藕粉
 
 
起鍋，加入鴨油
 
加入芋泥餅煎香
 
鴨肉片放在芋泥餅上煎香
 
 
取出鴨皮，撒上少許香菜，擠上少許黃芥末
 
試吃時間：香菜鴨皮佐黃芥末
 
 
同上鍋，鴨肉片單面熟成後，翻面
 
關火，利用餘溫導熱至熟成
 
綠葉修剪葉緣，入成品盤中排盤備用
 
 
鴨肉芋泥餅，對開後排入成品盤中
 
擠上黃芥末提味
 
盤中擺上鮮花點綴

 
完成
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