籽酥大肚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

3分鐘還原，肚香籽脆

80年代北方大廈全豬宴豬肚吃法

作法：

 

豬肚翻面去油

 

取水晶碗，放入豬肚

放入鹽

放入白醋

 

放入面粉搓洗去黏液

 

清水洗淨

 

起冷水鍋，放入豬肚

 

放入花雕酒，滾煮5分鐘

 

撈出，對剖

 

刮除豬肚黃色部位

取一半豬肚備用

 

起滾水鍋，放入熟豬肚汆燙

撈出豬肚

 

用吸油紙吸乾水份

 

豬肚1開2，劃花刀方便入味

 

撒上鹽，搓揉

撒上少許味精

 

炸花生壓碎，斬大顆粒

 

取水晶碗，放入花生碎

放入芝麻(1/3花生量)

 

豬肚拍上面粉

 

裹上蛋液

 

裹上芝麻花生碎

 

起90度油鍋，放入豬肚油炸定型

 

取出豬肚

 

鍘刀切塊

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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