西餐烤鴨─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

醃漬鴨子要恆溫保存

醃製1天，烤好在烤箱保存ㄧ會兒

 

若在烤鴨子在一半時可以放入蘋果一起烤

作法：

 

芹菜切小段，拍鬆

 

胡蘿蔔切片

 

洋蔥切大塊

 

取水晶碗，放入鴨子

放入4匙鹽抓醃(裡外各2匙)

 

放入2匙白胡椒粉

 

倒入1匙紅酒

 

放入8片香葉

 

放入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔，封上保鮮膜

醃漬24小時

 

剃出料渣

 

鴨內膛擱入1塊黃油(15克)

 

取烤盤，放上鴨子

鴨子上壓1塊黃油

 

烤箱220度預熱5分鐘

烤盤加適量水

 

入烤箱，以上下火220度烤1小時

 

倒出鴨油

 

烤鴨刷上鴨油

 

烤1小時40分鐘

 

關火，燜10分鐘

菠蘿去芯，切厚片

 

起滚水鍋，放入1匙鹽

放入菠蘿汆燙

開鍋，撈出

 

烤鴨切片，擺盤

菠蘿片圍邊

完成

 
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