香煎桃鳳雞排─阿基師(20110217)
作法:
一支去骨雞腿肉切除雞油備用
80克楊桃去籽取肉備用
調製桃鳳醬汁:
起鍋,下一小塊無塩奶油
下楊桃炒軟
下50克鹹鳳梨炒軟
下1.5大匙冰糖炒融
下100cc梅子酒煮勻後,入調理機打漿,倒出備用
起鍋,將雞皮面朝下,入鍋加蓋煎至金黃
淋上少許的梅子酒嗆香
淋上少許的桃鳳醬汁嗆香
將煎香雞腿肉切成厚片狀備用
取檸檬剖半,去除頭尾,再切成薄片狀備用
取成品盤放上苜宿芽鋪底
放上檸檬片、煎香雞腿肉片,交叉排盤
淋上桃鳳醬汁
磨檸檬皮裝飾
完成
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