巧克力沙琪瑪球─阿基師(20120524)

作法：

將300克草莓巧克力磚及150克原味巧克力磚，分別用隔水加熱方式溶解

調製面糰：

取250克中筋麵粉中間挖ㄧ凹洞

放入一匙味醂、一大匙鮮奶油

加入一顆雞蛋

加入三大匙三花奶水，慢慢由外圍往中間揉勻成麵糰

用桿麵棍壓成扁薄透光的麵片後，切細絲備用

取番茄均勻沾裹溶化的的草莓巧克力漿

試吃時間：草莓巧克力漿佐番茄

起鍋，100cc味醂下鍋煮滾

放入一大匙麥芽糖一起滾煮成拉絲狀後，用冷水隔水降溫成糖漿

起185度油鍋炸麵絲至酥香膨脹(約20秒)，撈起瀝油

將50克葡萄乾切碎均勻撒在麵絲上

淋上糖漿拌勻，取適量捏成圓球狀

雙色巧克力醬分別均勻薄薄澆淋在外層圓球，用吹風機以冷風吹涼定型

盛盤時，灑上金箔提升外觀色澤

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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