乾煎白帶魚─阿基師(20120302)

主廚的叮嚀：

白帶魚要煎到兩面金黃酥脆入味

作法：

300克白帶魚以鋁箔紙輕刮表面去除銀白色細鱗

二支蔥拍打後，切段備用

一塊薑切塊後，拍扁備用

蒜仁拍扁後切末備用

白帶魚切小塊備用

醃白帶魚：

取水晶碗，蔥段、薑、蒜末混合

加入一小匙塩、少許香油

加入適量白胡椒粉、米酒抓出味道

放入白帶魚塊抓醃

50克豬板油切斜片備用

起鍋，取豬板油煸炒出油

放入白帶魚塊，加鍋蓋以中小火煎至白帶魚離鍋，翻面煎至兩面金黃熟成 

取出白帶魚盛盤

撒上白胡椒粉、少許鹽

擠上檸檬汁

完成

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