嗆鍋鯉魚─郭主義(20120510)
 
作法：
 
三支蔥切段備用
 
一小塊薑切末備用
 
四顆蒜切末備用
 
50克泡辣椒切末備用
 
80克泡薑切末備用
 
一尾鯉魚處理乾淨並切粗條狀
 
醃鯉魚：
 
取水晶碗，加入一大匙米酒、1/2小匙塩、1/2小匙白胡椒粉抓醃鯉魚條
 
起鍋，熱三大匙油，爆香泡辣椒末(泡野山椒)、泡薑末和30克酸菜心末
 
加入薑末、蒜末和蔥段炒香
 
倒入300c.c.高湯滾煮
 
加一小匙塩、一大匙米酒、1/2小匙胡椒粉調味
 
放入鯉魚滾煮
 
加少許香油
 
盛碗
 
煉辣油：
 
起鍋熱油，放入50克乾辣椒、15克花椒粒嗆出香味
 
將辣油過篩嗆入碗中
 
放上10克香菜、25克蒜花生
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄