什錦炒麵兩面黃─郭主義(20120524)

作法： 

起滾水鍋，200克陽春面煮熟，撈出瀝乾備用

起鍋，加一匙香油，放入麵條攤平成麵餅

轉小火，蓋上鍋蓋煎至兩面金黃

盛入盤中，以手撥散

二支大明蝦留頭尾及殼後，剖半備用

五顆干貝剖半備用

80克花枝斜刀切片

取水晶碗，將干貝、花枝、80克蚵仔泡入熱水水中浸泡一分鐘，撈出備用

煉蝦湯：

起鍋，加少許香油，炒香蝦殼

加入400cc雞高湯滾煮煉湯，以篩網瀝出蝦湯備用

同上鍋，倒入二大匙豬油，爆香30克蔥段、20克蒜末、50克洋蔥絲

加入50克高麗菜絲、50克肉絲

加入30克木耳絲

加入蝦湯拌煮

加入一大匙米酒、一大匙沙茶醬、1/2匙白胡椒粉調味

加入1/2匙糖、一小匙塩、二大匙醬油

加入蚵仔、明蝦、干貝、花枝拌炒入味

將炒料淋在麵上

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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