豆瓣魚─阿基師(20120523)
作法：
一支蔥切末備用
一小塊薑切末備用
三顆大蒜切末備用
一尾吳郭魚以紙巾將內臟血汙擦拭乾淨，從背部剖至中骨
調醃醬：
取水晶碗，加入一大匙辣豆瓣醬、1/2大匙酒釀、1/2量薑末、1/2量蒜末拌勻
醃吳郭魚：
將調好的醬料均勻抹在吳郭魚身裡面醃漬入味
起鍋，將一大匙豬絞肉乾煸出油
加入剩餘薑末
加入吳郭魚，加蓋煎香(至表皮焦香)
放入剩餘蒜末
加入一大匙辣豆瓣醬炒香
加入滾水淹過魚身一半，加蓋燜煮，並不斷將湯汁澆淋在魚上
加少許糖調味
加入少許番茄醬
加入剩下的酒釀繼續收汁
關火
取水晶碗，以一大匙麵粉加水調成芡汁後，勾薄芡
關火將醬汁回滾煨燒入味
加入少許香油、少許白胡椒粉
加少許白醋調味
將魚盛盤
蔥花拌入醬汁後，澆淋在魚身上
盛盤
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