八寶葫蘆鴨(鴨肉)─阿基師(20120419)
作法：
二顆乾干貝加少量水、米酒入鍋蒸熟備用
三朵乾香菇洗淨泡水後，切絲備用
瓠乾(約40公分1段)泡水備用
筊白筍切細條狀
六只鴨頭(頸部，挑小件)頸皮剝下
清除鴨頸皮皮囊內裡小腫瘤、雜油，洗淨備用
取瓠乾綁緊鴨頸皮一端後，剪除多餘的瓠乾
200克鴨胸肉切小丁備用
起鍋，多餘鴨皮切絲，下鍋煸炒出油
取出鴨皮
爆香乾香菇絲、20克乾蝦米
加入干貝、干貝水拌炒
放入150克長糯米、150克圓糯米拌炒至香
加入200c.c.熱水
加入鴨肉絲拌炒，加鍋蓋燜煮至熟
試吃時間：糯米鴨肉飯
加入三大匙紅蔥肉燥、少量醬油、少量糖、香菇水、香油拌炒均勻(視米飯軟硬度可加入熱水調整)
調製麥芽糖水：
取水晶碗，將一大匙麥芽糖、300c.c.熱水、50cc白醋、一小匙烏醋拌勻
取2/3 糯米飯填入鴨頸皮底部
再塞入剩餘的1/3糯米飯，塑成葫蘆狀
用瓠乾固定，並去除多餘鴨皮部分
起滾水鍋，將葫蘆鴨下滾水鍋汆燙定型
取出葫蘆鴨，外皮抹上麥芽糖水，放在通風口晾乾(或吹風機吹乾)
起中溫油鍋，取半根筊白筍過油，撈起瀝油
取風乾葫蘆鴨，以低溫油下鍋炸至外表金黃上色
試吃時間：瓠乾+醬油+味醂
取出瀝油的葫蘆鴨，去除瓠乾，綁上小彩帶，頸口用筊白筍點綴
食用時佐綠芥末醬
完成
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